夏季高溫，肉制品在生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全風險顯著增加。連日來，沈陽市沈北新區(qū)市場監(jiān)督管理局精準研判風險，以“監(jiān)管護航+品質(zhì)提升”雙輪驅(qū)動，從生產(chǎn)源頭到銷售終端全鏈條發(fā)力，既嚴格落實安全監(jiān)管要求，又深入推進肉制品生產(chǎn)經(jīng)營主體提質(zhì)升級。
執(zhí)法人員檢查轄區(qū)熟肉經(jīng)營戶
生產(chǎn)端
小作坊向“精智優(yōu)”轉(zhuǎn)型
近日，沈北新區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組書記、局長董新偉，黨組成員、事務(wù)服務(wù)中心主任李維書帶隊，對轄區(qū)肉制品小作坊開展專項督導，將《遼寧省肉制品小作坊提升改造工作規(guī)范》等要求落到實處。
督導組直奔生產(chǎn)加工現(xiàn)場，以“全環(huán)節(jié)排查+夏季重點管控”為核心開展檢查。在資質(zhì)核查上，逐一確認生產(chǎn)許可證、從業(yè)人員健康證等是否齊全有效；在原料管控環(huán)節(jié)，重點核查進貨臺賬與索證索票記錄，嚴防未經(jīng)檢疫肉品流入；在加工過程中，既檢查絞肉機等設(shè)備的清洗消毒情況，也緊盯腌制、高溫殺菌等關(guān)鍵步驟，確保食品添加劑規(guī)范使用。針對夏季微生物易滋生的特點，執(zhí)法人員特別檢查冷藏冷凍設(shè)備運行狀態(tài)，要求嚴格把控儲存溫度，保障原料與成品新鮮度。
“達標只是起點，升級永無止境。”董新偉在現(xiàn)場明確要求，小作坊需從“標準化”向“精細化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”跨越。精細化方面，要以更高標準規(guī)范生產(chǎn)流程，打造地方特色品牌；智能化建設(shè)上，需完善原料溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)從入庫到出庫全流程可追溯；優(yōu)質(zhì)化則涵蓋原料采購、生產(chǎn)環(huán)境等全維度提升。
銷售端
夏季專項整治守好流通“關(guān)卡”
聚焦銷售環(huán)節(jié)風險點，沈北新區(qū)各市場監(jiān)管所精準發(fā)力，同步啟動夏季熟肉制品專項整治。
執(zhí)法人員對轄區(qū)熟肉經(jīng)營戶開展“四查”：查經(jīng)營資質(zhì)是否合規(guī)，確保營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證齊全有效；查進貨渠道是否規(guī)范，督促商戶嚴格落實索證索票；查儲存條件是否達標，重點檢查冷藏設(shè)備溫度與“三防”設(shè)施配置；查產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，嚴防過期、變質(zhì)商品流入市場。
針對夏季食品安全特性，沈北新區(qū)市場監(jiān)管局制作、發(fā)布風險防控提示并及時推送至相關(guān)經(jīng)營主體，同時結(jié)合現(xiàn)場檢查開展普法宣傳，引導經(jīng)營者落實主體責任。
全鏈條監(jiān)管
幫扶與監(jiān)管并重常態(tài)長效護航
對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員既明確整改時限與標準，又提供技術(shù)指導；既要求經(jīng)營者落實“三規(guī)范三嚴禁、四查四記錄”制度，又通過“智慧監(jiān)管”提升全流程透明度。
“我們要在監(jiān)管中體現(xiàn)服務(wù)溫度，在服務(wù)中彰顯監(jiān)管力度。”沈北新區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人表示，將持續(xù)聚焦食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“提質(zhì)式監(jiān)管”、餐飲銷售環(huán)節(jié)的“靶向式整治”，以精準施策守護食品安全。